图为2022年11月8日,广东广州,打边炉沸腾的浓汤,散发出诱人的鲜香味,新鲜弹牙的鲍鱼、贝壳等海鲜,令人食欲大增。 中新社记者 王坚 摄
打边炉(也称“打甂炉”)是广东人对涮火锅的说法。根据《广州语本字》解释,因置炉于人的左右,人守在炉边,将食物边涮边吃,便有了“打边炉”一说。
与其他地区的火锅不同,最初的打边炉是站着吃的。因此,用来打边炉的筷子,是比普通筷子长一倍的竹筷。区别于北方地区火锅常用金属器具,广式打边炉多用瓦罉(砂锅)。当然,随着人们饮食习惯的变迁,如今打边炉有时也会用铜锅。
图为2022年11月8日,广东广州,打边炉沸腾的浓汤,散发出诱人的鲜香味,新鲜弹牙的鲍鱼、贝壳等海鲜,令人食欲大增。 中新社记者 王坚 摄对广式打边炉而言,“真功夫”在锅里。广东人重汤头,打边炉自然也以上好高汤为底,加入各式食材入味。根据时令变化,广东人还喜好搭配各类药膳入锅:冬瓜和薏米清热解毒,萝卜和羊肉补气养血,山药茯苓益气祛湿……大快朵颐的同时,还起到了养生的效果。而蘸料则以沙茶酱为主,使其滋味更加独特。
广东还有“清水打边炉才是最高境界”一说。于边炉内煮一锅清水,不需另加调味料,烹煮时由食材自动释出咸甜味。清水中也可加上几片萝卜用以浓郁口感,同时除去蔬菜的涩味。还有人喜欢在汤里加上一小块生石膏或豆腐,据说可减轻打边炉后口干舌燥之弊。
图为2022年11月8日,广东广州,打边炉沸腾的浓汤,散发出诱人的鲜香味,新鲜弹牙的鲍鱼、贝壳等海鲜,令人食欲大增。 中新社记者 王坚 摄清水边炉,最重要的便是食材的“鲜”。一锅清水,就像是食材的试金石。清水边炉能放大新鲜食材的优点,不用太多雕刻和烘托,就能达到惊艳的效果。
广东人对打边炉的味觉要求并不单一。该鲜的时候不加修饰,享其真味,该“入味”时也不含糊。例如用羊肉煲打边炉时,可先将调料爆香,加入柱侯酱、海鲜酱、腐乳等酱料,然后放入带皮的羊肉在锅中焖煮,待羊肉充分吸味、软嫩弹滑之时再食。
无论淡或浓,自然本味还是精雕细琢,广东人都能在打边炉里吃出好滋味。
“优质又鲜美的食材经靓汤蒸煮,就着一点盐油,爽滑清鲜,为舌尖带来原汁原味的甜美。”广州一打边炉餐厅店长介绍,滑手的水鱼、鲜嫩的黄鳝、肥美的走地鸡、新鲜的黑山羊、爽脆嫩弹的猪肚和林林总总的海鲜……在广东各地,几乎都有可以称之为主打的边炉,就算吃上一个月也不重样。
打边炉里,吃的不仅是美味,更是广东人潇洒不拘的生活态度。在路边、天台、大排档或者家中,随时都可以呼朋唤友,来一锅打边炉,滚烫的美味中,身心都被温暖。(完)
乌克兰:西方盟友做得还不够 俄罗斯:求援另有所图!****** 中新网1月10日电 据“今日俄罗斯”(RT)报道,9日,乌克兰外交部长库列巴在社交媒体发文称,美国等乌克兰的盟友们“做得还不够”,并敦促进一步的军事援助。库列巴的言论遭到俄罗斯官员讽刺,俄方暗示乌方不断求援“另有所图”。 乌外长库列巴在推特发文表示,继续武装乌克兰军队对抗俄罗斯是恢复欧洲及其他地区和平安全的最短途径。他表示,乌克兰感谢合作伙伴提供的军事援助,但只要俄乌问题未获解决,“任何人做得都还不够。” 乌方这一声明引起了俄罗斯常驻联合国第一副代表波利安斯基的注意,他讽刺了库列巴的号召,并暗示乌方的不断求援可能别有目的。 波利安斯基奚落道,“乌克兰人是想说:‘我们又浪费了军队。再给我们更多军队,让我们继续假装在孤身对抗俄罗斯。对了,不要忘记继续赞助我们的大寡头在欧洲的奢华生活!’” 自乌克兰危机以来,西方国家源源不断地向乌克兰提供大量军事援助。报道称,一直以来,美国都是乌克兰最大的支持者,迄今为止已批准向乌提供超1000亿美元的援助。 据报道,俄罗斯一再敦促西方停止向乌运送武器,并警告称,持续的援助只会加剧紧张局势,不仅不会改变危机的最终结果,反而还会给乌克兰普通民众带去更多痛苦。 (文图:赵筱尘 巫邓炎) [责编:天天中] 阅读剩余全文() |